koreanyori.com(co.kr) 24. 보리밥

KOREAN 요리
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밥편

24.보 리 밥

재료

보리쌀 ▶1컵

멥쌀 ▶2컵

물 ▶5컵

        보리에는 겉보리[皮麥]와 쌀보리[裸麥]가 있으며, 쌀에 섞어서 쉽게 밥을 지을 수 있도록 가공한 것에 납작보리[壓麥]와 할
           맥(割麥)이 있다. 할맥은 가공 도중에 길이로 2등분한 것으로 납작보리보다 작으며 빛깔도 희다. 보리밥은 특히 비타민 B₁이나 B₂가 쌀밥보다 많아 각기병 예방에 좋고, 섬유질이 많아 변비에도 효과적이다. 단백질 등 전반적인 영양가가 쌀밥보다
           우수하다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 보리쌀
         보리의 용도는 식량 ·사료 ·공업 원료용으로 구분된다. 밀
         을 재배하여 빵을 주식으로 하는 유럽이나 미국에서의 보
         리는 주로 사료용으로 재배되지만 쌀을 주식으로 하는 일
         본이나 한국 등 동양권에서는 식량으로 재배되고 있다.식
         량으로 쓰일 때는 쌀과 섞어서 밥지어 먹는 혼식 방법이
         일반적이며, 공업원료로서의 주용도는 맥주 양조의 원료
         로 이용한다. 그 밖에 소주 ·위스키 ·된장 ·고추장 제조에
         도 이용된다. 엿기름을 만들어 엿 ·감주를 만들기도 하며
         볶아서 보리차로 쓰인다.
    ▶ 멥쌀
         찹쌀에 대응하는 말이다. 식용을 목적으로 하는 쌀에는 멥
         쌀과 찹쌀이 있다.멥쌀은 보통 밥을 지어먹는 쌀을 말하며
         배젖에는 반투명한 부분이 많아 쌀 낱알에 광택이 있다.
         따라서 밥을 지었을 때 찹쌀에 비해 찰기가 적은데, 멥쌀과
         찹쌀은 이 찰기가 많고 적음에 의해 나뉜다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쌀은 밥하기 30분전에 깨끗이 씻어 건져 놓는다.
      ▶ 보리쌀은 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 물을 자작하게 붓고
          중 불에서 푹 퍼지게 살아 익으면 건져 놓는다. 할맥은 밥
          하기 30분전에 깨끗이 씻어서 건져 놓는다.
      ▶ 솥 밑에 삶은 보리쌀을 앉히고 그 위에 씻어놓은 쌀을 앉
          힌 다음 물을 붓고 끓인다.
      ▶ 뜸을 푹 들여 주걱으로 잘 섞은 다음 그릇에 담아 낸다.

보 리 밥